Grilloppskrifter med rødt kjøtt

Storfe er en samlebetegnelse på kjøtt fra okse, ku og kalv. Storfekjøttet egner seg godt til grilling.

Storfekjøtt fra forparten av dyret er ofte mindre mørt enn kjøtt fra bakparten, men tilbereder vi det riktig får vi et smakfullt kjøtt. Grunnen til at kjøtt fra forparten av dyret ikke er mørt, skyldes at 2/3 av vekten hviler på forparten. Dessuten beveges forparten mye mer enn bakparten.

Når du skal steke kjøtt, bør du velge kjøtt fra bakdelen. Biffkjøtt er betegnelsen på de møre stykningsdelene indrefilet, ytrefilet, mørbrad, flatbiff og entrecôte, som alle egner seg til steking. Entrecôte er ofte å foretrekke ved steking av biff, fordi fettet her er finfordelt i kjøttet, og vil gi et smakfullt og saftig resultat. Indrefileten er en flott råvare som er utgangspunkt for filet mignon, tournedos og chateaubriand.

Biff skal være mørt når det ligger i kjøttdisken, men biffen er faktisk mørest på «best før»-datoen. Det gjør derfor ikke noe å kjøpe biff med dårlig holdbarhetsdato. En annen regel er at kjøtt vil stoppe å mørne når det fryses. Kjøtt fra storfe er den beste kilden til jern. En tommelfingerregel er at jo rødere kjøttet er, desto mer jern er det i det.

Kilde: Opplysningskontoret for kjøtt